Твердий сир залишається одним із найпоширеніших продуктів у щоденному раціоні — його додають до гарячих страв, закусок і салатів або вживають окремо. Водночас різні види сиру відрізняються не лише смаком, а й поживною цінністю, що визначає їхню роль у харчуванні.
Які сири вважають найкориснішими
Серед м’яких і напівтвердих сортів особливу увагу фахівці звертають на моцарелу. Вона містить порівняно менше солі та калорій, але залишається джерелом білка і кальцію. Крім того, у її складі є бактерії, що можуть підтримувати баланс мікрофлори кишківника та впливати на імунні процеси.
Кисломолочний сир вирізняється високим вмістом білка при невеликій енергетичній цінності. Така комбінація сприяє тривалому відчуттю ситості й часто використовується в раціонах людей, які контролюють вагу або займаються спортом. Він також важливий для профілактики змін кісткової тканини.
Пармезан, навпаки, належить до більш концентрованих продуктів. Його цінність полягає у значній кількості кальцію та фосфору, необхідних для підтримки кісток. Завдяки тривалому дозріванню цей сир практично не містить лактози, що робить його придатним для людей із непереносимістю цього компонента.
Рикота містить сироватковий білок, який швидко засвоюється організмом. Він бере участь у відновленні м’язів і може впливати на метаболічні процеси, зокрема на рівень холестерину.
Серед твердих сортів виділяють чедер — джерело вітаміну K2, що відіграє роль у правильному розподілі кальцію в організмі. Козиний сир, у свою чергу, легше засвоюється багатьма людьми завдяки особливостям білка і містить жирні кислоти, які швидко використовуються як енергія.
Ферментація та вплив на здоров’я
До переліку корисних також відносять гауду, едам і панір. Гауда поєднує кальцій із вітаміном K2 і сполуками, що можуть впливати на артеріальний тиск. Едам має нижчу калорійність у порівнянні з багатьма іншими твердими сирами, а панір відзначається невисоким вмістом солі та часто використовується у вегетаріанській кухні.
Наукові огляди свідчать, що ферментовані молочні продукти — включно із сиром — пов’язані з позитивними показниками здоров’я. Це пояснюють наявністю біоактивних речовин і мікроорганізмів, які утворюються під час ферментації.
У великому аналізі, що охоплював дані біобанків і результати попередніх досліджень, виявили зв’язок між споживанням молочних продуктів і дещо нижчим ризиком серцево-судинних захворювань та інсульту. Найвиразніший ефект спостерігали саме для сиру. Водночас дослідники підкреслюють: наразі йдеться про статистичні спостереження, а не прямий причинно-наслідковий зв’язок.
Окрему увагу експерти радять приділяти якості продукту. На ринку поширені сирні вироби з рослинними жирами та замінниками молока, які не мають тих самих властивостей, що натуральний сир. Вибір на користь традиційних технологій виробництва залишається ключовою умовою отримання користі від цього продукту.
