Традиційне літнє здешевлення продовольства у 2026 році в Україні відбувається нерівномірно: сезонний фактор працює, але його стримують погодні втрати врожаю, витрати на енергію та логістику, а також воєнні ризики.
## Динаміка цін: що вже змінилося
За даними Держстату, у травні 2026 року харчі подорожчали на 7,5% у річному вимірі. При цьому окремі групи рухалися в різних напрямках: овочі загалом подешевшали на 16,8%, тоді як хліб додав 15,5%, яйця — 10,4%, м’ясо — 7,9%, молоко — 7,4%, фрукти — 4,3%.
У межах перших п’яти місяців року найбільше зросли ціни на продукти переробки зерна (+37,9%), овочі (+31%) і фрукти (+26%), тоді як яйця подешевшали на 16,1%. Водночас у травні річна динаміка для окремих овочів була контрастною: томати подорожчали на 84%, огірки — на 13,4%, тоді як буряк, цибуля, капуста й картопля істотно втратили в ціні.
Станом на кінець червня борщовий набір, попри очікування здешевлення, частково подорожчав: капуста досягла 57 грн/кг (+30%), морква — майже 50 грн (+24,7%), картопля — 36 грн (+91,5%). Натомість салатна група вже демонструє сезонне падіння: ціни на помідори знизилися більш ніж на третину, огірки — до 25%.
## Чого чекати влітку: овочі дешевшають, молоко — ні
Експерти прогнозують, що в липні-серпні пропозиція з відкритого ґрунту посилить тиск на ціни базових овочів — картоплі, капусти, цибулі та моркви. Потенціал здешевлення оцінюють до 15% щомісяця, а для салатних овочів — до 20–25% за сезон. Водночас весняні заморозки та високі виробничі витрати можуть обмежити глибину падіння.
На фруктовому ринку ситуація менш однозначна. Ягоди, зокрема полуниця, традиційно дешевшають у період масового збору, але цей ефект короткочасний. Через погодні аномалії частина кісточкових культур може залишатися дорогою. Яблука вже подорожчали до понад 50 грн/кг, і передумов для їх здешевлення поки немає. Імпортні фрукти переважно дорожчають, виняток — банани й апельсини, які дещо втратили в ціні.
Молочний сектор демонструє іншу траєкторію: навіть у сезон зростання виробництва ціни не знижуються. Виробники працюють в умовах інфляційного тиску, дефіциту кадрів і підвищених ризиків. За прогнозами, до вересня закупівельні ціни на молоко можуть зрости ще на 2–5%.
Ринок м’яса наразі стабільний: улітку ціни, ймовірно, залишаться на рівні червня через помірний попит. Водночас чутливість до енергетичних ризиків зберігається. У річному вимірі окремі позиції вже суттєво подорожчали: яловичина — до 42%, курятина — до 9%, свинина — до 6%, хоча окремі частини навіть подешевшали.
