Що показують сучасні дослідження
Щоденне споживання одного яйця може бути безпечним і навіть корисним для більшості людей. Дані наукових робіт, зокрема дослідження Університету Сіднея 2018 року, свідчать, що харчовий холестерин із яєць не має прямого і значущого впливу на рівень ліпідів у крові. Це стосується і людей із підвищеним тиском, діабетом другого типу або переддіабетичними станами: у них не виявлено суттєвого зростання ризику серцево-судинних захворювань за умови помірного споживання.
Жовток, який часто викликає занепокоєння через вміст холестерину, водночас є концентратом поживних речовин. Разом із білком він забезпечує організм амінокислотами, жиророзчинними вітамінами та мікроелементами, що беруть участь у відновленні клітин і підтримці обміну речовин.
Поживна цінність і роль у раціоні
Одне яйце містить приблизно 70 кілокалорій і при цьому дає тривале відчуття ситості. Жири, включно з омега-3 та омега-6, пов’язані зі зменшенням запальних процесів і можуть опосередковано впливати на контроль апетиту. Саме тому яйця часто включають у програми харчування для контролю маси тіла, а також у спортивні та низьковуглеводні дієти.
У складі продукту — повноцінний білок, вітаміни A, D, E, K і групи B, а також калій, залізо й магній. Біотин, що міститься в яйцях, асоціюють із підтримкою стану шкіри, волосся та нігтів. Для дітей і підлітків яйця мають особливе значення, адже білок є ключовим фактором росту і формування тканин.
Спосіб приготування впливає на енергетичну цінність і засвоюваність. Варені або пашот зберігають поживні властивості без додаткових жирів, тоді як смаження може збільшувати калорійність залежно від використаної олії.
Єдиним обмеженням залишається алергія. Найчастіше реакцію спричиняє білок яйця, і такі випадки частіше трапляються у дітей. З віком чутливість нерідко зникає. У практиці дієтологів інколи застосовують часткове виключення білка з раціону за збереження жовтка, якщо це дозволяє індивідуальна переносимість.
Історично яйця тривалий час вважалися продуктом, який слід обмежувати через холестерин. Проте сучасні підходи переглянули ці уявлення: акцент змістився на загальний раціон, баланс жирів і спосіб життя, а не на окремий продукт.
