Мед: давній цілитель на сучасній кухні
Золотистий нектар, яким людство насолоджується протягом тисячоліть, знову набирає обертів у сучасному світі. Від давньоєгипетських комор, де зберігали мед, до середньовічних келій ченців, що облаштовували вулик у стовбурах дерев, цей природний продукт пройшов довгий шлях. Сьогодні мед активно розглядається як здорова альтернатива рафінованому цукру, і не дарма. Численні дослідження натякають на його позитивний вплив на травлення, полегшення симптомів застуди, допомогу у контролі ваги та навіть процеси, пов’язані зі старінням. Проте, як і будь-який продукт, мед не є панацеєю, і його споживання вимагає усвідомленого підходу.
Мед – це все ще цукор, але з додатковими перевагами
В основі меду лежать фруктоза та глюкоза – прості цукри, які наш організм засвоює миттєво. Столова ложка цього солодкого дару природи (близько 20 г) містить приблизно 61 кілокалорію. Це означає, що контроль над його кількістю є ключовим. Надмірне захоплення медом може призвести до набору зайвих кілограмів, підвищуючи ризик розвитку ожиріння, гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Для порівняння, у США добова норма доданого цукру для раціону на 2000 ккал становить 50 г, а у Великій Британії – 30 г. Отже, незважаючи на своє природне походження, мед залишається концентрованим джерелом цукрів.
Його головна перевага перед звичайним білим цукром полягає не в низькокалорійності, а в наявності біологічно активних сполук. Серед них – цінні антиоксиданти та ферменти, які надають меду особливих властивостей.
Чи може мед стати помічником у контролі ваги?
Цікаві результати були отримані в одному з клінічних випробувань, де учасники із зайвою вагою щодня протягом місяця вживали 70 г або звичайного цукру, або меду. У групі, яка споживала мед, спостерігалися такі зміни:
* зниження маси тіла на 1,3%;
* зменшення обсягу жирової тканини на 1,1%;
* зниження індексу маси тіла (ІМТ) на 1,2%.
Натомість, учасники, які вживали звичайний цукор, відзначили збільшення ваги. Дослідники також припускають, що мед може впливати на гормони, які регулюють відчуття голоду та ситості, а також зменшувати тягу до солодкого. Однак, важливо пам’ятати, що мед не є самостійним засобом для схуднення, а лише одним з елементів збалансованого раціону.
Мед проти застуди та потенційні протипухлинні властивості
Лабораторні дослідження виявили, що певні компоненти меду здатні уповільнювати ріст деяких типів ракових клітин. Важливо підкреслити, що ці результати носять попередній характер і не свідчать про мед як про лікування онкологічних захворювань.
Однак, є вагомі дані про його допоміжну роль у терапії. Зокрема, пацієнти, які проходили променеву терапію, відзначали полегшення болю завдяки протизапальним властивостям меду.
Окремий аналіз досліджень, проведений в Оксфордському університеті, показав, що мед може бути ефективним у зменшенні симптомів застуди та скороченні тривалості інфекцій верхніх дихальних шляхів.
Який мед є найкориснішим?
Вибір самого меду також має значення. Більшість меду, представленого на полицях магазинів, проходить процес пастеризації – нагрівання, яке покликане видалити зайву вологу та запобігти кристалізації. Але високі температури можуть знижувати вміст антиоксидантів та руйнувати частину корисних ферментів.
Тому:
* сирий, непастеризований мед, як правило, зберігає більше біологічно активних речовин.
* темні сорти меду часто мають вищу концентрацію антиоксидантів та деяких мікроелементів.
* додавати мед в окріп – не найкраще рішення, якщо ви прагнете максимально зберегти його корисні компоненти.
Нагрівання меду до температури понад 40-50 °C поступово знижує активність ферментів та антиоксидантів. Чим вища температура і довший час нагрівання, тим більшими будуть втрати. Тому, щоб отримати максимум користі, мед краще додавати до напоїв, які вже трохи охололи, а не в окріп.
