Що приховують популярні соуси: склад і поживна цінність
Кетчуп і гірчиця давно стали звичними доповненнями до повсякденних страв, однак їхній склад має суттєві відмінності, які впливають на організм. Обидва продукти вважаються низькокалорійними, проте відрізняються за вмістом цукру та мікроелементів.
У середньому одна столова ложка кетчупу містить близько 18,5 калорії, 3,6 грама цукру та приблизно 158 міліграмів натрію. Для гірчиці ці показники інші: близько 12 калорій, лише 0,2 грама цукру, але трохи більше натрію — близько 187 міліграмів. При цьому гірчиця забезпечує організм більшою кількістю деяких мінералів і вітамінів, хоч і в незначних обсягах.
Різниця у складі пояснюється технологією виробництва. Кетчуп готують на основі томатів із додаванням підсолоджувачів, тоді як гірчиця створюється із зерен гірчиці, оцту та спецій. Саме додані цукри формують головну відмінність між цими продуктами.
Цукор і натрій: як соуси впливають на серцево-судинну систему
Високий рівень цукру в кетчупі привертає увагу лікарів. У промислових варіантах часто використовують кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози. Надмірне споживання таких інгредієнтів пов’язують із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, а також із факторами, що їх провокують, зокрема ожирінням.
Гірчиця, навпаки, зазвичай не містить доданого цукру або має його мінімальну кількість, що робить її більш нейтральною з точки зору впливу на обмін речовин.
Водночас обидва соуси містять натрій, який у великих дозах може сприяти підвищенню артеріального тиску. Надлишок натрію затримує воду в організмі, збільшуючи об’єм крові та навантаження на судини. Якщо цей стан триває довго, це може призвести до пошкодження судин і формування атеросклеротичних змін.
Хоча рівень натрію в кетчупі та гірчиці близький, більша кількість цукру в кетчупі змінює загальну оцінку його впливу на здоров’я. Саме цей фактор частіше визначає його як менш бажаний варіант для регулярного вживання.
Фахівці радять контролювати споживання солі незалежно від джерела. Загальноприйнята добова норма становить до 2300 міліграмів натрію, і навіть невеликі порції соусів можуть помітно наближати до цього ліміту.
